Você costuma lavar ovos antes de guardá-los? Se a resposta for afirmativa, considere abandonar esse hábito em sua rotina na cozinha. F5 News conversou com a especialista em Microbiologia Rejane Batista, que alerta sobre essa prática, destacando os potenciais riscos à saúde que ela pode acarretar.

 

Rejane Batista explica que os ovos possuem uma barreira natural contra a entrada de microrganismos prejudiciais, por serem naturalmente revestidos por uma película cuticular protetora. “Ao lavar os ovos com casca, essa camada protetora é removida, expondo a casca à contaminação. Isso cria um ambiente propício para a entrada de bactérias como a salmonella, que podem se multiplicar rapidamente”, destaca.

"Os ovos são projetados pela natureza para serem autocontidos e conservantes. A lavagem indevida pode comprometer essa barreira de proteção, aumentando o risco de contaminação bacteriana", explicou.

A pesquisadora esclarece que a lavagem de ovos crus pode causar problemas para além dessa contaminação, entre os quais cita:  

Absorção de odores e sabores: Sem a cutícula, os ovos podem absorver odores e sabores indesejados do ambiente ao seu redor. 

Redução da vida útil: Ovos lavados têm uma vida útil mais curta, pois a cutícula desempenha um papel na preservação do frescor e proteção contra a entrada de microrganismos. 

A salmonella é uma das principais preocupações associadas à ingestão de ovos contaminados. Essa bactéria pode causar intoxicação alimentar, resultando em sintomas como diarreia, náusea, vômitos e, em casos mais graves, complicações sérias para a saúde.

“A umidade proveniente da lavagem dos ovos pode penetrar através dos poros da casca, proporcionando um ambiente propício para o crescimento de microorganismos. Em contraste, a película cuticular natural age como uma barreira eficaz, impedindo a entrada de bactérias e mantendo a integridade do ovo”, salienta a Rejane, que também é doutora em Biotecnologia.

Os órgãos reguladores de segurança alimentar, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), desaconselham a lavagem de ovos com casca e recomendam sua manipulação cuidadosa, garantindo a integridade da película protetora.

Rejane ainda explica que adotar boas práticas de higiene, como lavar as mãos antes e depois de manipular ovos, e armazená-los corretamente na geladeira, são medidas mais seguras para garantir a qualidade e a segurança alimentar. “Lembre-se: a natureza fornece uma proteção natural aos ovos, e interferir nesse processo pode ter consequências indesejadas para a saúde”, orienta. 

Rejane Batista destacou, ainda, algumas orientações adicionais sobre o manuseio e armazenamento de ovos:

- Armazene os ovos na geladeira, na prateleira central, não na porta, onde a temperatura é mais estável;

- Verifique a data de validade na embalagem dos ovos e consuma-os antes do prazo;

- Se notar algum odor estranho ao quebrar um ovo, descarte-o, pois pode ser sinal de deterioração;

- Evite ovos com rachaduras ou cascas sujas. Caso encontre um ovo sujo, limpe-o com cuidado usando um pano ou toalha de papel antes de usá-lo;

- Mantenha os ovos crus separados de outros alimentos na geladeira para evitar a contaminação cruzada;

- Cozinhe os ovos completamente para reduzir o risco de doenças transmitidas por esse alimento.